Salade fraîche au fenouil, houmous d’aubergine et sauce aux agrumes

Préparer l’houmous d’aubergine à l’avance. Piquer une des aubergines avec une fourchette et la faire cuire environ une demi-heure à four chaud, directement sur la grille. Laisser refroidir, puis l’ouvrir et récupérer la chair dans le bol du mixer. Ajouter le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin et le sel, selon vos goûts. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter un peu de jus de citron ou d’huile d’olive si nécessaire. Réserver l’houmous au frais.

Préparer aussi la sauce à l’avance. Dans une casserole, verser les jus des oranges et du citron vert. Faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais. Si les oranges sont très acides, ajouter une pincée de sucre complet. Laisser refroidir. Puis ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Couper la deuxième aubergine en tranches d’environ 1 cm, et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et couvrir pour finir de les cuire. Les déposer sur du papier absorbant avec une pincée de fleur de sel. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le fenouil, l’oignon rouge et le persil émincés. Ajouter la sauce et bien mélanger.

Au dernier moment, faire revenir rapidement les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis les parsemer de sésame noir.

Dresser les assiettes en déposant d’abord une cuillère à soupe d’houmous au fond de l’assiette, et l’étaler en disque. Ajouter la salade de fenouil, puis déposer quelques tranches d’aubergine grillée et terminer par quelques crevettes au sésame tièdes.