Raviolis au gorgonzola et noix, sauce au Porto blanc

Préparer la pâte. Mélanger la farine, les œufs, l’huile d’olive, le sel et l’eau froide. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule. Filmer et réserver au moins une heure au frigo.

Préparer la farce. Mélanger à la fourchette le gorgonzola-mascarpone et la ricotta. Saler et poivrer. Puis ajouter 50 g de pousses d’épinard fraîches finement émincées. Ajouter enfin la moitié des noix grossièrement concassées et mélangées avec une cuillère à café de miel et une cuillère à café d’huile d’olive. Mélanger et réserver au frais.

Laminer la pâte et découper des cercles. Déposer une noisette de farce au centre et fermer le ravioli. Utiliser si possible un moule à ravioli fariné pour simplifier l’opération. Déposer les raviolis dans un torchon propre fariné.

Préparer la sauce. Mettre dans une casserole le Porto blanc avec le bouillon cube et porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter la crème et porter à ébullition une seconde fois. Retirer du feu.

Pendant ce temps, cuire les raviolis environ 4 minutes dans de l’eau bouillante.

Servir les raviolis arrosés de sauce ; saupoudrer avec le reste des noix concassées, ajouter de la ciboulette et du cerfeuil finement émincés, et des fleurs de bourrache.