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Blanquette de veau

Recette traditionnelle et familiale par excellence, la Blanquette traverse les générations sans jamais se démoder.

Le genre de recette qu’on peut encore faire mijoter juste avant de partir à la maternité sous la neige pour accoucher (oui, c’est du vécu…)

Pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de veau
(blanquette, tendron, épaule, quasi…)
Farine
400g de champignons de Paris
6 carottes
1 blanc de poireau
20 oignons grelots (ou deux gros)
1 bouquet garni
(thym, romarin, laurier)
750ml de vin blanc
250ml de crème
2 jaunes d’oeuf
Brins de cerfeuil (ou persil)
Fleur de sel

Laver et éplucher les légumes.

Couper la viande en morceaux moyens et les rouler dans la farine.

Dans une grande casserole, faire revenir rapidement dans un peu de matière grasse la viande et les oignons. Verser le vin blanc et 1 litre d’eau. Ajouter le poireau, les carottes, les champignons coupés en tranches et le bouquet garni. Ajouter deux grosses pincées de fleur de sel et laisser mijoter à feu doux environ une heure et demi, partiellement à couvert. Si le jus réduit trop au cours de la cuisson, rajouter un peu d’eau. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et les deux jaunes d’œuf. Mélanger.

Servir avec du riz et déposer un brin de cerfeuil sur l’assiette.

Assiette : Eden turquoise @ Bernardaud

Fabrice