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Tarte aux poireaux

Les jours raccourcissent et les températures baissent, plus de doute, c’est l’automne.

On dégaine sa généreuse tarte aux poireaux en guise de consolation.

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
3 ou 4 poireaux
150g de fromage de chèvre frais
150g de Ricotta
3 jaunes d’œufs
250ml de lait
ou de crème légère
1 cube de bouillon

Laver les poireaux. Prélever un petit tronçon de la partie blanche d’un poireau et le mettre de côté.

Couper les poireaux en rondelles ou en morceaux. Séparer la partie blanche et la verte.

Dans deux poêles séparées, faire revenir dans un peu de matière grasse les morceaux verts et les morceaux blancs, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis mixer les morceaux verts avec le lait (ou la crème), le fromage de chèvre, la Ricotta, le bouillon effrité et les jaunes d’œufs, afin d’obtenir une sauce homogène.

Disposer les morceaux blancs sur la pâte feuilletée, et verser la sauce dessus.

Mettre au four à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 40 minutes.

Juste avant de servir, détailler le tronçon de la partie blanche mis de côté en très fines brindilles, puis les faire frire dans un peu d’huile pour obtenir du foin de poireau. Égoutter le foin sur du papier absorbant avant de le disposer sur la tarte.

Déguster chaud avec une salade.

Fabrice