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Salade de vermicelles de riz et crevettes

Une salade rafraîchissante et parfumée à déguster en terrasse pour se la couler douce…

Pour 4 personnes

400g de grosses crevettes crues
250g de vermicelles de riz
2 poignées de jeunes pousses d’épinard
2 poignées de roquette
1 concombre
1 poignée de coriandre
1 poignée de pistaches, noix de cajou ou cacahuètes
1 cas de gomasio

Pour la sauce

2 citrons verts
2 cas de sauce soja
Piments oiseau
(facultatif et selon vos goûts)
2 cas de sauce soja sucrée
1 cas de sirop d’agave
1 petit morceau de gingembre
2 cas de sauce nem
2 cas d’eau
1 cébette
4 cas d’huile de sésame

Faire cuire les crevettes dans de l’eau bouillante avec deux feuilles de laurier. Dès qu’elles deviennent roses, les égoutter.
Réserver.

Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserver.

Laver les feuilles de salade et couper le concombre en morceaux.

Placer tous les ingrédients dans un grand saladier.

Préparer la sauce.

Mélanger le jus des citrons verts, la sauce soja et la sauce soja sucrée, le sirop d’agave, le piment, le gingembre et la cébette finement émincés, la sauce nem, l’eau, et l’huile de sésame.
Verser et mélanger dans le saladier.

Répartir dans les assiettes et saupoudrer de coriandre fraîche émincée, de gomasio et de pistaches et/ou noix de cajou et/ou cacahuètes grossièrement concassées.

Servir sans attendre.

Fabrice