Mille feuilles aux myrtilles

Préparer la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un demi verre de lait pour détendre l’appareil, puis ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Dans une casserole, faire tiédir le reste du lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Puis verser le mélange œufs/sucre/farine dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Filmer au contact la crème pâtissière, laisser tiédir puis réserver au frais.

Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre vanillé et fouetter encore un peu pour mélanger. Filmer et réserver également au frais.

Dans chaque feuille de brick, découper 7 disques de 8,5 cm de diamètre.

Déposer les disques sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonade. Les faire cuire quelques minutes au four, à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis les laisser refroidir. (On peut les préparer un peu à l’avance).

Au dernier moment, monter les mille feuilles. Déposer un premier disque sur les assiettes. Déposer par dessus 5 ou 6 myrtilles et, entre elles, à l’aide de poches à douilles, des pointes de crème pâtissière et de crème fouettée. Puis déposer deux disques et faire un deuxième étage. Puis encore deux disques, et un dernier étage. Terminer par deux derniers disques de feuilles de brick, saupoudrer de sucre glace et déposer dessus une pointe de crème pâtissière, une myrtille et éventuellement des violettes (ou des fleurs de lilas) cristallisées. (Recette ici dans le blog).

Servir sans attendre.

Et bien sûr, on peut remplacer les myrtilles par d’autres fruits, des fraises, des framboises, des mûres…