Délices au foie gras, poire et pain d’épices

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, le foie gras et une pincée de sel. Lorsque le fois gras a complètement fondu, ajouter le muscat (ou du porto blanc, ou un vin moelleux type Monbazillac) et laisser refroidir.

Passer la crème de foie gras dans une passoire fine pour enlever tous les petits morceaux et verser dans un siphon. Ajouter le gaz et mettre au frais au moins une heure.

Dans de fines tranches de pain d’épices, découper des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.

Déposer les étoiles sur une feuille de papier cuisson et les cuire quelques minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (On peut aussi juste émietter les tranches de pain d’épices avant de les passer au four, pour un effet plus crumble).

Réserver.

Au moment de servir, déposer un peu de mousse de foie gras dans des cuillères à apéritif, ou dans des verrines. Ajouter une fine tranche de poire, une étoile de pain d’épices (ou le crumble), quelques grains de fleur de sel et un peu de poivre.

Déguster.