Les courgettes, le veau et l’estragon forment un heureux mariage à trois, qui sait rassasier tout en restant léger…
On s’y abandonne sans culpabilité !
Pour 6 personnes
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hâchée et faire cuire à feu vif.
Pendant ce temps, couper les courgettes longues en deux dans le sens de la longueur et les évider. Pour les rondes, couper juste le haut et évider. Disposer les courgettes vides dans un plat, et couper la chair en petits morceaux.
Lorsque la viande est dorée, ajouter la chair des courgettes et faire revenir rapidement. Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation presque totale. Ajouter 250ml d’eau, le cube de bouillon, l’estragon ciselé et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Il doit rester du jus.
Répartir la farce dans les courgettes, saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé. Mettre à cuire au four moyen une vingtaine de minutes.