C’est un vrai souvenir d’enfance cette soupe, une madeleine de Proust… On aime son goût original et poivré et sa belle couleur verte.
Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau avec le bouillon.
Dans une grande poêle, faire revenir un oignon émincé dans un peu de matière grasse, puis ajouter le cresson lavé et le faire suer.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le cresson et mixer le tout avec une noix de beurre. Saler et poivrer.
Servir avec une cuillère de crème épaisse.
Assiette : Ecume @ Bernardaud