Fricassée de champignons des bois
Que vous alliez les cueillir dans les bois ou que vous les achetiez plutôt déjà cueillis, (par flemme ou histoire d’éviter une intoxication, ce qui est plutôt mon cas), les champignons des bois font partie des petits plaisirs de l’automne qui nous réjouissent…
Pour 2 personnes
- 350g de champignons
(chanterelles, chanterelles grises,
trompettes de la mort) - 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 100ml de vin blanc
- 1/2 cube or
- 25g de beurre salé
- 1 jaune d’œuf
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400px" width="600px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Faire revenir brièvement dans un peu de matière grasse les échalotes et les gousses d’ail finement hachées.
Ajouter les champignons lavés, remuer un peu puis ajouter le vin blanc et le cube or.
Lorsque le vin a réduit, ajouter 100ml d’eau et laisser encore réduire en remuant de temps en temps.
Lorsqu’il n’y a plus de liquide, ajouter le beurre et le persil ciselé en remuant, puis couper le feu.
Ajouter enfin le jaune d’œuf, et servir immédiatement.
Assiettes : Promenade @ Bernardaud
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