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Pastilla poulet noisettes

Toujours en ces temps de rentrée où les températures commencent à se rafraîchir l’air de rien, les jours à raccourcir et les premiers arbres à roussir sournoisement dans votre dos, il est bon de se projeter encore un peu dans l’été, d’apporter une touche d’exotisme et d’éveiller nos sens à grand renfort d’épices et de goûts d’ailleurs…

Alors voici une petite pastilla tout en douceur, super facile, juste à laisser mijoter…

On la fait avec des noisettes pour des histoires d’allergies familiales, mais on peut mettre aussi des amandes à la place…

Et on peut aussi remplacer le poulet par du canard pour changer (dans ce cas compter 2 magrets pour 4 personnes).

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 feuilles de brick
2 oignions
2 cuillères à café de 4 épices
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de Raz el hanout
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cardamome
4 cuillères à soupe de miel
persil plat
coriandre fraîche
1 poignée de noisettes
1 poignée de raisins secs
1 citron
huile d’olive
beurre fondu

Vinaigrette au miel

1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à café d’Aromat
1 cuillère à café de Maggi
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Emincer les oignions et concasser grossièrement les noisettes, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir rapidement les cuisses de poulet dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 1 litre d’eau, les épices (4 épices, cannelle, raz el hanout, graines de coriandre et de cardamome), le miel et le jus du citron. Laisser mijoter à feu doux au moins une heure, en rajoutant de l’eau si le jus réduit trop vite. A la fin de la cuisson il ne doit rester qu’un peu de liquide sirupeux.

Enlever les graines de cardamome, les os et la peau du poulet et effilocher la chair.

Ajouter les raisins secs, les oignions et les noisettes, la coriandre et le persil hachés. Mélanger.

Beurrer les feuilles de brick et couper les en deux. Au bord de chaque demi-feuille, déposer en triangle une portion de la farce et rouler la feuille en forme de cône. Fermer et maintenez-la avec un cure-dent si nécessaire. Beurrer l’extérieur également.

Faire dorer une dizaine de minutes à four moyen sur une feuille de papier sulfurisé.

Servir chaud avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au miel.

Assiettes : Vegetal or @ Bernardaud

Fabrice