Nage de St-Jacques sauvages
J’adore cette nage parfumée, c’est simple et efficace.
Pour 4 personnes
- 400g de St-Jacques sauvages
- 3 échalotes
- 120ml de Noilly Prat
- 150ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à café bombées de fumet de poisson
- 300ml d’eau
- 250ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
- Ciboulette
- Cerfeuil
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Dans une casserole faire revenir les échalotes finement émincées.
Ajouter le vin blanc, le Noilly Prat et le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié.
Ajouter l’eau, porter à ébullition, puis ajouter la crème. Lorsque la préparation se remet à bouillir, ajouter les St-Jacques et cuire 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter l’huile de truffe, la ciboulette et un brin de cerfeuil.
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