C’est une recette légère et fraiche, très simple à réaliser, à laquelle la rhubarbe amène une touche d’acidité sucrée originale.
Pour 4 personnes
Dans un bol, mélanger le jus d’un demi-citron jaune et de deux citrons verts, l’huile d’olive, le sel, le poivre, et le Maggi®. Ajouter la ciboulette, le cerfeuil et l’aneth finement ciselés. Réserver.Découper la rhubarbe en tout petits morceaux, et les faire très brièvement revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et le sucre. La rhubarbe doit rester croquante, une cuisson trop longue la transformerait en compote.Détailler les steaks de thon en petits morceaux. Au moment de servir, mélanger le thon et la sauce préalablement obtenue.
Pour le dressage, utiliser un emporte-pièce ; remplir à moitié avec le tartare de thon, insérer une cuillère à café de rhubarbe caramélisée puis terminer avec du thon. Garnir de cerfeuil.
Servir immédiatement avec des tranches de pain grillé et du beurre.
Vous pouvez également servir la rhubarbe à côté.
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