26 mars 2019

Salade vitaminée, vinaigrette à la mandarine

Plats

Alerte ! Véritable bombe de vitamine, cette salade va vous remplir d’énergie pour démarrer le Printemps tout en beauté.

 

Pour 2 personnes

  • Pousses d’épinard et roquette
  • 2 petites betteraves crues
  • Quelques feuilles de chou kale
  • 1 orange et 2 oranges sanguines
  • 3 radis et des jeunes pousses
    radis, alfalfa…
  • 150g de crevettes
  • Graines pour salade
    tournesol, courge, flocons d’avoines, noix…
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 4 mandarines
    environ 100ml de jus
  • 1 citron vert
  • Huile de sésame
  • Huile d’olive
  • 1 cac de miel
    ou sirop d’agave
  • Fleur de sel

Préparer la sauce.

Faire chauffer le jus des mandarines (100ml) et le jus du citron vert avec le morceau de gingembre coupé en rondelles, et faire réduire jusqu’à l’obtention d’environ 2 cuillères à soupe de jus concentré. Laisser refroidir, retirer le gingembre, et ajouter le miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Bien mélanger.

Eplucher les betteraves et les couper en 8. Les déposer dans un plat allant au four, ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et les faire rôtir 20 minutes à 250°C.

Laver les feuilles de choux kale, retirer la tige et séparer les feuilles en plusieurs morceaux. Verser un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger et ajouter le choux kale avec les betteraves à mi-cuisson, pour qu’il cuise 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, ou les couper en rondelles.

Dresser les assiettes en commençant par un lit de feuilles de roquette et de pousses d’épinard. Déposer ensuite les betteraves et les fleurons de choux kale tièdes, les suprêmes et/ou les rondelles d’oranges et les crevettes. Terminer par quelques rondelles de radis, quelques jeunes pousses et les graines pour salade.

Ajouter la sauce et servir immédiatement.

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