12 novembre 2016

Risotto crémeux aux asperges et aux cèpes

Plats

Un grand classique de la cuisine italienne, qui allie le moelleux des champignons et le croquant des asperges. Une recette conviviale, à préparer entouré d’amis, qui peuvent vous relayer pour remuer sans cesse pendant la cuisson (… oui car c’est fatiguant).

 

Pour 4 personnes

  • 350g de riz rond (Arborio)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 grosse botte d’asperges vertes
  • 40g de cèpes séchés
  • 300ml de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 100g de parmesan râpé frais
  • 150ml de crème liquide
  • 1 morceau de parmesan entier

 

Un peu à l’avance, mettre les cèpes séchés dans un bol et couvrir avec environ 1 l d’eau bouillante pour les réhydrater.

Laver les asperges, garder les têtes entières, puis couper les tiges en rondelles. Réserver.

À l’aide d’un couteau économe, faire des copeaux de parmesan. Réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes avec les oignons en remuant sans cesse.

Verser le vin blanc tout en continuant à remuer, jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. Répéter plusieurs fois cette opération avec le bouillon. Ajouter les cèpes réhydratés, et continuer à mouiller le risotto avec l’eau des cèpes. Ne jamais arrêter de remuer.

Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les asperges, et mouiller encore un peu avec l’eau des cèpes. Les asperges doivent rester un peu croquantes.

Ajouter ensuite les 100 g de parmesan râpé, puis la crème liquide, et terminer la cuisson. Le risotto doit être crémeux, mais pas liquide.

Servir dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.

Facultatif : on peut ajouter un filet d’huile de truffe pour parfumer un peu plus le risotto.

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